Story
Greeting
パティシエからのご挨拶
当たりまえのことを当たりまえに。こころに届くおいしさを求めて。
ほんとうのおいしさとは、なんでしょう。
最高級の素材がもたらす、味わいでしょうか。
こだわり抜いた技法がつくる、妙味でしょうか。
その答えは、もしかするとパティシエの数だけ存在するのかもしれません。
ほんとうの、おいしさ。
それは、丹精こめてつくりあげたものだけに宿る魔法のようなものだと、私たちは考えています。
たとえば素材は、自分たちの目で見て納得のいくまで吟味したものだけを使うこと。
添加物に頼らず、たとえ手間がかかっても素材のよさを存分に引きだせる製法を貫くこと。
デコレーションや美しいラッピングなど見る楽しさもお届けできる技術と工夫を磨くこと。
そんなパティシエとして当たりまえのことを、おごることなく日々ひたむきに積み重ねていくことこそがほんとうのおいしさをつくりだす唯一の方法ではないかと思うのです。
素材を感じる味わいと、目に映る華やかさ。
そのどちらもがこころにまで届き、お客さまにとびきりの笑顔がこぼれるとき、私たちのおいしさの魔法はようやく成功したと言えるのでしょう。
お客さまを笑顔にする、ほんとうのおいしさを求めて。
私たちはこれまでの25年間も、そしてこれから先もずっとパティシエとしての当たりまえをただひたむきに、積み重ねてゆきます。
Friandise 綿本 博行
綿本 貴子
Rencontre
ランコントル ～素材との出会い～
Rencontre（ランコントル）とはフランス語で「出会い」の意です。
自分の目で見て確かめて美味しいものをお客様に届けたい。
そんな思いから月に1度程度パテシェ＆パテシェールが美味しく新鮮な素材と出会うために少し足を延ばしてお出かけします。
新鮮な素材を持ち帰り、美味しいスィーツに仕上げます。
丹波栗 / こうちゃん農園の丹波栗 様
今年も美味しい栗をお届けくださいました。
緑豊かな農園で大切にそだてられた栗たちが届きました。
ほぼ農薬を使わずに丹精込めてそだてられた栗を
2週間以上氷像熟成させています。
無燻蒸の栗は栗本来の甘味、自然のうまみを感じることができます。
自然の甘さ、香り、うまみをいかして美味しいスィーツを作りました。
冷凍にてお送りすることもできます。
こうちゃん農園
https://kohchan-farm.shop-pro.jp/
今年もブルーベリーファームアウガさんに伺いました。
今年もアウガさんに伺いました。
いつも素敵なご夫妻と話が弾み、時間を忘れてしまいます。今年も太陽の光をいっぱい浴びた美味しいブルーベリーを
収穫させていただきました。どのブルーベリーも美味しく摘んだベリーよりいただいたベリーの方が多いかも？
夏の間は美味しいブルーベリーを送っていただいてますので、美味しいいベリーのケーキがお待ちしております。
和歌山県桃源郷の酒井さんの桃園にお伺いしました。
昨日、和歌山県桃源郷の酒井さんの桃園にお伺いいたしました。
選果場の裏手にある桃畑で写真をパチパチ撮らせていただきました。
とても美味しそうな桃たちでした。今年は例年より出荷が遅かったのですが、
終了は例年通りのようです。
桃の季節 / 和歌山県桃源郷 酒井様
和歌山県桃源郷の酒井さんから新鮮な桃が届きはじめました。
今年も美味しい桃がやってきます。
端正な佇まいの酒蔵 / 招徳酒造様
招徳酒造様は創業1645年創業、京都伏見にある端正な佇まいの酒蔵です。
お酒は「自然の恵み、そして先人たちの知恵と工夫の賜物」とのこと。
ご縁があって訪れてお酒に関する様々なお話を伺い、是非ケーキに使わせていただきたいとの思いにこたえてくださいました。
まずは、酒粕を使った焼き菓子に挑戦。
クッキーとバターかすてらに仕上げました。
京田辺にあるお茶屋さん / 舞子の茶本舗様
舞子の茶本舗様は「本当においしいお茶を皆様に飲んでいただきたい」との思いをお持ちのお茶屋さんです。
ご縁があって足を運ばせていただき美味しいお茶をいただくと、「このお茶を使ったお菓子を作りたい！」との思いが沸き上がり、今では定番になった抹茶のバターかすてら・ほうじ茶のバターかすてら・玉露のチュールなどを製作いたしました。
完熟ブルーベリー / ベリーガーデン・アウガ様
今年も和歌山県紀の川市のベリーガーデン・アウガさんを訪問させていただきました。初めて実をつけたという可愛いスモモもお出迎えしてくれました。今年も真夏の太陽しっかり浴びた甘くて香り高い旬のブルーベリーをベリーガーデン・アウガさんから届けていただきます。
美味しいブルーベリーを使ったスィーツをお楽しみください。
丹波栗 / 今川栗園様
京都府京丹後市にある丹波栗の農園を訪問させていただきました。
まだ、少し早かったようで、早生の栗の出荷が始まったばかりでしたが、何とか美味しい栗をいただいて帰ることができました。
もう少しすると銀寄席の出荷もはじまります。
